Юшка-пюре з цибулі від Александра Дюма-батька

sup-pure

КНИЖКОВА КУХНЯ

Гадаємо, люб’язний читач цілком погодиться, що холодними й часто сльотавими осінніми днями немає нічого приємнішого, ніж тарілка гарячої запашної густої юшки. Можна ще з чорним хлібчиком і останніми паростками кропу-петрушки… Аж слинка тече! Впевнені, що знаменитий французький письменник і не менш знаменитий кулінар Александр Дюма писав свої рецепти саме в таку погоду — коли організм гостро потребує цілющої гарячої рідини. Уявляємо собі ваше здивування: про те, що іменем Александра Дюма підписано понад двадцять художніх книжок — пригодницьких та авантюрних романів — знає кожен школяр, а ось той факт, що Дюма-батько, до всього іншого, ще й написав кулінарну книжку — справжнісіньку енциклопедію рецептів «Великий кулінарний словник» (Le Grand Dictionnaire de Cuisine d’Alexandre Dumas), відомий далеко не кожному. Відтак пропонуємо вам легкий як за калорійністю, так і за способом приготування осінній рецепт від самого Дюма-старшого — юшку-пюре з цибулі.

«Очистити 5 великих цибулин, дрібно нарізати й припустити в каструльці зі 100 г вершкового масла до того стану, поки цибуля не стане м’якою, однак не давати їй досмажитися до червоного кольору (інакше відчуватиметься запах смаженої цибулі), залити 6 — 7 paliturkaсклянками молока й дати добряче покипіти, потім протерти крізь дрібне сито, злити в каструльку, покласти 2 ч. л. солі й, закип’ятивши ще раз, злити в миску й заправити льєзоном (спеціальним французьким соусом) із 3 жовтків, 100 г тертого сиру й півсклянки вершків.

Перед тим, як подати на стіл, покласти на кінчик ножа кайєнського перцю, або ж перцю чилі, й гарненько перемішати. До цієї юшки подають грінки, підсмажені на олії або маслі». Що ж, цибуля цього року ніби вродила, тож насолоджуйтеся й не мерзніть за жодної погоди.

Хай вам буде тепло й смачно!